蔬菜保鮮冷庫(kù)貯藏是抑制微生物和酶的活性，延長(zhǎng)蔬菜長(zhǎng)存期的一種貯藏方式。保鮮冷庫(kù)技術(shù)是現(xiàn)代蔬菜低溫保鮮的主要方式。蔬菜的保鮮溫度范圍為0℃～15℃，保鮮貯藏可以降低病源菌的發(fā)生率和果實(shí)的腐爛率，還可以減緩蔬菜的呼吸代謝過(guò)程，從而達(dá)到阻止衰敗延長(zhǎng)貯藏期的目的。

 

     一、葉類蔬菜采收保鮮技術(shù) 

    葉類蔬菜保鮮主要應(yīng)注意低溫、保濕。采前要嚴(yán)格控制澆水，盡量在早晨或傍晚溫度較低時(shí)采收。貯藏前要去除黃葉、病葉和雜質(zhì)。裝筐時(shí)，不要使勁擠壓。采收后避免陽(yáng)光直射。宜放置在陰涼地方，用薄膜或濕布覆蓋。

 
    二、果菜類蔬菜采收保鮮技術(shù) 

    果類蔬菜保鮮主要應(yīng)注意防止出現(xiàn)溫度過(guò)低而造成的冷害。采收前3-7天停止?jié)菜?，以防止采收或運(yùn)輸時(shí)發(fā)生裂果。待貯藏的果類蔬菜成熟度不能過(guò)熟。采收適宜在早晨或傍晚溫度較低時(shí)進(jìn)行，避免高溫引起重量損失及對(duì)貯藏期的影響。采收后果實(shí)應(yīng)放在陰涼的地方，避免太陽(yáng)直射。有條件的地方可以將果實(shí)放到冷庫(kù)內(nèi)或預(yù)冷。運(yùn)輸時(shí)采用統(tǒng)一的塑料筐，不宜使用竹筐。利用冷庫(kù)貯藏應(yīng)注意控制好適宜溫度。

   
    三、瓜類和豆類蔬菜采收保鮮技術(shù) 
 

    瓜類和豆類蔬菜保鮮主要應(yīng)注意嚴(yán)格控制溫度，避免因低溫而造成的冷害。南瓜和黃瓜對(duì)濕度的要求有所不同，各種豆類對(duì)濕度要求比較嚴(yán)格。

    四、根菜類蔬菜采收保鮮技術(shù) 
 

    根類蔬菜保鮮主要應(yīng)注意保持濕度，避免因低濕造成失水萎蔫現(xiàn)象發(fā)生。利用傳統(tǒng)埋藏和窖藏應(yīng)根據(jù)不同年份氣候的變化掌握好入窖時(shí)間，并隨著溫度變化進(jìn)行覆土或增加覆蓋材料，避免凍害的發(fā)生。 

    采收時(shí)避免采收工具對(duì)根菜造成損傷，如采收時(shí)水分過(guò)大，采收后可適當(dāng)晾曬1-2天。長(zhǎng)時(shí)間貯藏時(shí)，要定期進(jìn)行檢查，及時(shí)剔除壞根，避免造成大面積腐爛。對(duì)需要清洗的根菜，應(yīng)在上市前清洗。